Boekweitbrood met chiazaad en zonnebloempitten
Recept: Beatrice Schilling en team
Voor dit brood heb je geen gist of zuurdesem nodig. Bakpoeder laat het deeg rijzen, geweekt chiazaad bindt het en houdt het kruim vochtig. Boekweitmeel en chiazaad zijn FODMAP-arm, en het meel geeft het brood een uitgesproken, licht nootachtige smaak.
Op de foto zie je twee varianten: boven met tarwegluten gebakken, onder zonder. Gluten maken het kruim elastischer en houden het brood beter bij elkaar. Tarwegluten bestaan grotendeels uit eiwit; per snee gaat het om ongeveer 2,5 g. Laat je ze weg, dan wordt het brood glutenvrij, maar ook compacter.
Bereiding
- Roer het chiazaad door 240 ml water en laat het ongeveer 20 minuten wellen. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C) en vet een cakevorm van ongeveer 25 cm in of bekleed hem met bakpapier.
- Meng het boekweitmeel, de tarwegluten, het bakpoeder en het zout goed in een kom.
- Voeg 160 ml water, de koolzaadolie en de chiagel toe en kneed alles met de deeghaken van de mixer of in de keukenmachine tot een egaal deeg. Het blijft vochtig en plakkerig, extra meel is niet nodig.
- Doe het deeg in de vorm en strijk de bovenkant glad met een natte lepel. Strooi de zonnebloempitten erover en druk ze licht aan.
- Bak het brood in het midden van de oven in ongeveer 70 minuten gaar. Worden de pitten te donker, dek het brood dan na ongeveer 45 minuten af met bakpapier.
- Laat het brood 10 minuten in de vorm rusten, haal het eruit en laat het op een rooster helemaal afkoelen. Snijd je het warm aan, dan is het kruim nog plakkerig.
Tips
- Voor de glutenvrije variant laat je de tarwegluten weg en gebruik je glutenvrij bakpoeder. Het deeg wordt wat zachter en het brood brokkeliger, dus snijd het liever wat dikker.
- Zonnebloempitten vallen in onze FODMAP-lijst onder de voedingsmiddelen die alleen in kleine hoeveelheden passen. Met ongeveer 16 sneetjes per brood zit er ruim 2 g in elke snee. Wil je helemaal zeker zijn, neem dan pompoenpitten: die zijn FODMAP-arm.
- Omdat het brood erg vochtig is, bewaar je het goed verpakt in de koelkast. Daar blijft het ongeveer 4 dagen vers. Ingevroren in plakken kun je het zo uit de vriezer in de broodrooster doen.
