INGREDIËNTEN
- 190 g jasmijnrijst, ongekookt en afgespoeld (ca. 1 kop)
- ¾ tl koosjer zout, verdeeld
- 240 ml volle kokosmelk
- 180 ml water
- 2 el Fody sjalot-geïnfuseerde olijfolie
- 1 paprika, fijn gesneden (bijv. een mix van groen, oranje of geel)
- 60 g courgette, in blokjes
- 40 g maïs
- Sap van 1 limoen
- 60 ml Fody Medium Salsa
- 1–2 tl Fody Taco Kruidenmix (naar smaak)
- ½ kop cherrytomaten, gehalveerd of in vieren
- 2 el koriander, fijngehakt
- 3 el geroosterde kokosvlokken (optioneel)
|
BEREIDING
- Doe de rijst, ½ tl zout, kokosmelk en water in een pan met deksel. Roer door, dek af, breng aan de kook en zet dan meteen op laag vuur. Laat 12–15 minuten zachtjes koken tot de vloeistof is opgenomen. Haal van het vuur en laat 3–5 minuten afgedekt stomen.
- Verhit intussen de sjalotolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg paprika, courgette en maïs toe samen met de resterende ¼ tl zout en bak 4–5 minuten, af en toe roerend.
- Doe de gekookte rijst in een serveerschaal. Voeg limoensap, salsa, taco-kruiden en het grootste deel van de gebakken groenten toe en meng goed.
- Garneer met de resterende groenten, cherrytomaten, koriander en eventueel kokosvlokken – klaar om te serveren!
|
