Spaanse kip met saffraanrijst en olijven
Gebruikt in dit recept
Recept: Dédé Wilson voor Fody
Je bakt de kippendijen eerst aan en laat ze daarna afgedekt gaar worden in de rijst. Witte wijn met saffraan, paprikapoeder en tomaten kleuren de rijst en geven hem smaak, en de groene olijven brengen er iets zilts in.
In plaats van ui gaat het groen van de prei en de lente-ui de pan in, en je bakt in Fody sjalottenolie. Let wel op bij de bouillon: kant-en-klare bouillon bevat bijna altijd ui of knoflook, die van Massel geen van beide.
Bereiding
- Meng de wijn met de saffraan in een maatbeker en laat 5 minuten trekken. Wrijf intussen de kippendijen in een kom rondom in met paprikapoeder, zout en peper.
- Verhit de olie op middelhoog vuur in een braadpan of hapjespan met deksel (ongeveer 30 cm). Bak de kip, zo nodig in twee keer, eerst ongeveer 3 minuten op de velkant goudbruin, keer de stukken dan om en bak ook de andere kant aan. Haal ze uit de pan, ook al zijn ze vanbinnen nog niet gaar.
- Fruit de paprika met het groen van de prei en de lente-ui ongeveer 3 minuten in het bakvet, tot alles zacht is maar nog niet kleurt. Blus af met de saffraanwijn en schraap de aanbaksels los van de bodem.
- Roer de bouillon, de tomaten en het laurierblad erdoor en breng aan de kook. Strooi de rijst erin en laat alles opnieuw aan de kook komen.
- Druk de kippendijen met het vel naar boven in de rijst en verdeel de olijven eromheen. Leg het deksel op de pan en laat alles ongeveer 30 minuten zachtjes koken op laag vuur, tot de rijst gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen. Helemaal droog mag hij niet worden.
- Neem de pan van het vuur en laat het gerecht 5 minuten afgedekt rusten. Haal het laurierblad eruit voordat je serveert.
Tips
- Meer over bouillon zonder ui, met een recept om hem zelf te trekken, lees je in ons artikel over low FODMAP bouillon.
- Kook je zonder wijn, laat de saffraan dan weken in 120 ml extra bouillon. Een beetje citroensap aan het eind geeft het zuurtje dat anders ontbreekt.
- Goed afgesloten kun je het gerecht 3 dagen in de koelkast bewaren. Doe bij het opwarmen een scheutje water erbij, zodat de rijst niet aanbakt.
