Griekse kikkererwtensalade met feta
Een Griekse salade met kikkererwten: komkommer, cherrytomaten, kalamata-olijven, feta en dille, aangemaakt met Fody kruidendressing. Je hebt alleen een mes en een kom nodig, en je kunt de salade goed de avond ervoor maken voor de lunch van de volgende dag.
Kikkererwten uit blik zijn alleen in kleine porties FODMAP-arm. Een deel van hun GOS (galacto-oligosachariden) komt in het vocht in het blik terecht, daarom spoel je ze goed af. Met zo’n 40 g per portie blijft de hoeveelheid bewust klein. Welke peulvruchten in welke vorm passen, zie je in onze FODMAP-lijst.
Bereiding
- Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
- Doe de kikkererwten, komkommer, tomaatjes, olijven, feta, het groen van de lente-ui en de dille in een grote kom.
- Schenk de dressing erover en schep alles luchtig om, zodat de feta heel blijft. Feta en olijven zijn al zout, dus proef eerst en breng daarna op smaak met zout en peper.
- Serveer meteen of zet de salade afgedekt 30 minuten in de koelkast, zodat de kikkererwten de dressing opnemen.
Tips
- Als hoofdgerecht maak je de salade vullender met 200 g gekookte quinoa of rijst in plaats van extra kikkererwten.
- In de koelkast blijft de salade een dag goed. De komkommer laat na een tijdje vocht los, dus schep alles voor het serveren nog even om.
