Massamancurry met pompoen en tempeh met spinazie en aubergine (veganistisch, glutenvrij)

Porties

2

voorbereiding

5 min.

Bereiding

20 min.

1 glas Bay's Keuken Thais Massaman Saus

8 gram Bay's Keuken groentebouillon

120g Aubergine

120g Tempeh of vast Tofu

100 ml kokosmelk

85g spinazie

80 gram butternutpompoen

50ml water

20g pindakaas

10g Koriander

1 rode chilipeper, in dunne plakjes*

Zout & peper

*Hoewel chilipepers een laag FODMAP-ingrediënt zijn, hebben sommige mensen met het prikkelbaredarmsyndroom een ​​groter aantal pijnreceptoren voor chilipepers in hun darmen, wat symptomen kan veroorzaken. Als je gevoelig bent voor chili, kun je dit in dit recept verwerken weglaten.

1. snijden de pompoen, de aubergine en de Tempeh / Tofu in kleine blokjes, bedek ze met de helft van het glas Bay's Keuken Thais Massaman Saus maken en een paar uur in de koelkast laten staan marineren.

2. Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de pompoen, aubergine en Tempeh / Tofu erin. Bak een paar minuten tot de randen bruin beginnen te worden worden.

3. Mische de Bay's Keuken Voeg de groentebouillon toe aan het water en voeg de rest toe Bay's Keuken Thais Massaman Saus en de kokosmelk in de Pan.

4. De Dek de pan af en laat 20-25 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de groenten gaar zijn is.

5. Dd.w.z Roer de pindakaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

6. Met rode chili en koriander garneren.

7. Met Rijst glutenvrij Naan of Poppadoms serveren.