Gevulde pastaschelpen met tofu-ricotta en spinazie
De vulling doet denken aan ricotta, maar is vegan: stevige tofu gaat met geweekte amandelen, edelgistvlokken, lichte misopasta en citroensap in de blender, daarna meng je er spinazie door. De gevulde schelpen bakken kort in tomatensaus in de oven, tot alles goed heet is.
Voor de saus neem je Fody tomaat-basilicumsaus. Daarin zitten tomaten, olijfolie, wortel, basilicum en zout, maar geen ui. Denk eraan dat de amandelen een nacht moeten weken.
Bereiding
- Zet de amandelen de avond van tevoren in de week: bedek ze met warm water, roer er 1 tl zout door en laat ze een nacht staan. Vergeten? Giet dan kokend water over de amandelen en laat ze 30 minuten weken.
- Wikkel de tofu in keukenpapier en druk hem licht aan, zodat het overtollige vocht eruit loopt.
- Giet de amandelen af en pureer ze met de tofu, edelgistvlokken, misopasta, citroensap, ahornsiroop en ½ tl zout in de blender of keukenmachine. Het mengsel moet dik en nog wat korrelig zijn, ongeveer zoals hummus.
- Laat de spinazie met 1 tot 2 el water in een pan op middelhoog vuur slinken. Knijp hem goed uit en schep hem door het tofumengsel.
- Kook de conchiglioni in ruim water met zout en 1 el olijfolie volgens de verpakking. Neem er een paar extra, want sommige scheuren tijdens het koken. Giet ze af en laat daarbij een bodempje water in de pan, zodat niets aan elkaar plakt. Laat ze even afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Giet de tomatensaus in een grote ovenschaal (ongeveer 35 × 25 cm) of in twee kleinere schalen.
- Zet de schelpen naast elkaar in de saus en vul ze met behulp van twee lepels. Bestrooi met pijnboompitten en vegan parmezaan.
- Bak ze 10 tot 12 minuten, tot de saus borrelt en de vulling licht kleurt. Bestrooi met verse basilicum en serveer meteen.
Tips
- Veel vegan alternatieven voor Parmezaanse kaas zijn gemaakt van cashewnoten, en die zijn FODMAP-rijk. Lees de ingrediëntenlijst of bestrooi de schelpen alleen met edelgistvlokken.
- Amandelen en pijnboompitten passen volgens onze FODMAP-lijst alleen in kleine hoeveelheden. Per portie gaat het hier om ruim 10 g amandelen en ½ el pijnboompitten, dus gebruik er niet meer van.
- Je kunt de schaal tot vlak voor het bakken klaarmaken en tot 3 dagen in de koelkast zetten of invriezen. Uit de vriezer laat je hem eerst ontdooien. Komt hij koud uit de koelkast, bak hem dan een paar minuten langer.
