Gevulde veganistische pasta met ricotta en spinazie

Porties

4

voorbereiding

30 min.

Bereiding

12 min.

 INGREDIËNTEN

2 Bay's Kitchen Tomaten- en Basilicumsaus

~250g glutenvrije conchiglioni (grote pastaschelpen)

500g extra stevige tofu

300 g verse spinazie (alleen de bladeren, geen stengels)

30g Verse citroensap

45 g geblancheerde amandelen (een nacht geweekt in warm water en 1 theelepel zout toegevoegd)

3 eetlepels gist

3 theelepels witte misopasta

2 theelepels ahornsiroop

1/2 theelepel zout

TE SERVEREN

Verse basilicum

Pijnboompitten

1. Zorg ervoor dat je de amandelen de avond ervoor hebt geweekt. Als dit niet mogelijk is, giet dan kokend water over de amandelen en laat ze 30 minuten weken (laat ze daarna uitlekken voordat je ze gebruikt).
2. Wikkel het tofublok in keukenpapier en druk lichtjes aan om overtollig vocht te verwijderen.
3. Doe de uitgelekte amandelen, extra stevige tofu, gist, ahornsiroop, zout, misopasta en citroensap in een blender tot het mengsel grotendeels glad is (het zal een dikke, enigszins klonterige consistentie hebben en een beetje op hummus lijken).
4. Pluk de blaadjes van de spinazie en bak ze in een pan met 1-2 eetlepels water op middelhoog vuur een paar minuten tot de spinazie geslonken is. Giet vervolgens het overtollige vocht af en roer door het tofumengsel.
5. Verdeel de droge mosselen in je ovenschaal. Breng een grote pan aan de kook en kook de conchiglioni (grote pastaschelpen) volgens de instructies. Om te voorkomen dat de mosselen blijven plakken, kun je 1 eetlepel olijfolie aan het kokende water toevoegen.
6. Giet de pasta af, laat wat water in de pan staan ​​om te voorkomen dat hij gaat plakken, en laat hem een ​​paar minuten afkoelen voordat je hem gebruikt. 
7. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 C (heteluchtoven).
   Giet Bay's Kitchen tomaten-basilicumsaus van ca. 2 cm dik in een grote ovenschaal (ca. 35 x 25 cm) of in twee kleinere schaaltjes.
8. Doe de mosselen in de vorm en giet het tofumengsel er met twee theelepels bij.
9. Strooi verse basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas erover
   Bak 10-12 minuten op 180°C.