Groene Thaise curry met tofu (Vegan)

Porties

2

voorbereiding

15 min.

Bereiding

15 min.

1 Glas Bay's Kitchen Thaise Groene Currysaus

280 g tofu (zorg ervoor dat je extra stevige tofu koopt, zodat deze niet uit elkaar valt tijdens het koken)

140g groene bonen

1 kleine courgette (ca. 130g)

1 eetlepel koolzaad- of olijfolie

1 el mengsel van gemalen komijn en koriander

1 klein bosje koriander, stengels en bladeren

1 limoen

Zout en peper

Basmati rijst

1. Verwarm de oven voor op 190°C / 170°C hetelucht.

2. Open de tofu en giet de vloeistof af. Plaats het blok tussen twee borden en plaats er iets zwaars op (zoals een receptenboek) om de overtollige vloeistof eruit te persen.

3. Breng een pan water aan de kook en kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

4. Bereid de groenten - halveer de courgette in de lengte en snij ze vervolgens in halve cirkels - houd ze vrij dun zodat ze snel gaar zijn. Ontkop de sperziebonen en snijd ze in hapklare stukjes. Scheid de korianderstelen van de blaadjes en hak de stelen fijn.

5. Doe de sperziebonen en courgette in een grote kom. Giet kokend water over de groenten tot ze onderstaan. Laat het 4-5 minuten staan ​​- je wilt het blancheren zodat het zijn kleur en knapperigheid behoudt. Als je tevreden bent met de textuur, giet je ze af, verfris je ze met koud water en zet je ze opzij.

6. Giet ondertussen de tofu af, dep hem droog en snijd hem in blokjes. Doe de komijn en koriander in een kom, samen met een snufje zout en peper. Voeg de tofu toe aan de kom en roer tot de tofublokjes bedekt zijn met de kruiden.

7. Verhit de helft van de olie in een pan en bak de tofu in 3-4 minuten goudbruin en plaats hem vervolgens in de oven om knapperig te worden.

8. Verhit de resterende olie in dezelfde pan en bak de koriandersteeltjes 1-2 minuten, tot ze geurig zijn. Voeg de Bay's Kitchen Green Thai Curry Sauce toe aan de pan, vul de pot vervolgens voor een kwart met water en roer om de resterende saus op te lossen en voeg die ook toe aan de pan. Breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten, voeg dan de groenten toe en roer nog een minuut.

9. Haal ten slotte de tofu uit de oven en doe deze samen met het sap van de helft van de limoen in de pan. Schud de pan om de tofu met de saus te bedekken.

10. Giet de rijst af en verdeel hem gelijkmatig over de kommen. Bestrijk met de curry. Serveer met gehakte korianderblaadjes en de overgebleven limoen.