Katsu curry met kip en ingelegde komkommer
Katsu curry is in Japan gewoon doordeweeks eten: gepaneerd vlees, een milde, licht zoete currysaus en rijst. Hier krijgt de kipfilet een jasje van glutenvrij meel, ei en paneermeel, en bak je hem krokant in een laagje olie.
De Bay’s Kitchen katsu-currysaus heeft kokosroom, kerriepoeder, gember en kurkuma als basis. Ui en knoflook zitten er niet in, en één pot is genoeg voor twee porties. De snel ingelegde komkommer zorgt voor een fris, zurig contrast.
Bereiding
- Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit met een lepel en snijd de helften in dunne plakjes. Meng ze met de fijngesneden chili, azijn, suiker, zout en wat peper en laat ze intrekken tot je gaat eten.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Leg de kipfilets tussen twee vellen bakpapier en sla ze plat tot ze ongeveer 1,5 cm dik zijn, zo garen ze gelijkmatig. Breng het meel op smaak met zout en peper en klop het ei los. Verdeel meel, ei en paneermeel over drie platte borden.
- Haal de kip eerst door het meel, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Druk de kruimels met je handen aan, zodat de paneerlaag goed blijft zitten.
- Verhit de olie in een koekenpan. Bak de kip ongeveer 5 minuten per kant, tot hij goudbruin en gaar is. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm intussen de saus 2 tot 3 minuten in een steelpannetje, tot hij borrelt.
- Verdeel de rijst, sla en ingelegde komkommer over de borden. Snijd de kip schuin in reepjes, leg die op de rijst en schenk de saus erover.
Tips
- Chili geldt als FODMAP-arm, maar sommige mensen met een prikkelbare darm zijn gevoelig voor pittig eten. Laat hem dan gewoon weg, de komkommer smaakt ook zonder.
- Voor een vegetarische variant snijd je 300 g stevige tofu in plakken van 1,5 cm. Dep ze droog en paneer ze op dezelfde manier. Tofu heeft maar ongeveer 3 minuten per kant nodig.
