Thaise groene curry met rijstnoedels, paksoi en oesterzwammen
Een noedelgerecht uit de wok voor avonden waarop het snel moet gaan. Oesterzwammen, paksoi en taugé garen kort in de Bay’s Kitchen Thaise groene currysaus, daarna gaan de rijstnoedels, koriander en het limoensap erdoor.
Oesterzwammen zijn FODMAP-arm, in tegenstelling tot champignons en shiitake. Van paksoi neem je niet te veel: voor twee porties hooguit 150 g.
Bereiding
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel ze koud af, zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Rooster de pinda’s 3 tot 4 minuten in een droge wok, tot ze gaan geuren. Haal ze eruit en hak ze grof.
- Verhit de sesamolie in de wok op middelhoog vuur. Trek de oesterzwammen in reepjes en bak ze 5 minuten.
- Snijd de paksoi in de lengte in vieren en doe hem met de taugé in de wok. Schenk de currysaus erbij en laat alles 5 minuten pruttelen, tot de stelen zacht zijn.
- Schep de noedels erdoor en haal de wok van het vuur. Hak de koriander grof, roer hem met het sap van de limoen erdoor en breng op smaak met sojasaus of zout. Serveer met de pinda’s erover.
Tips
- Bay’s Kitchen strooit cashewnoten over het gerecht. Die staan in onze FODMAP-lijst bij de FODMAP-rijke voedingsmiddelen, daarom kiezen we hier voor pinda’s. Macadamianoten passen ook.
- Voor meer eiwit bak je eerst 200 g stevige tofu in blokjes of 200 g garnalen, nog voordat de oesterzwammen erin gaan. Haal ze uit de wok en schep ze er aan het eind weer door.
