Katsu curry met tofu, ingelegde wortel en radijs
In deze katsu curry vervangt stevige tofu het gepaneerde vlees. In plaats van ei zorgt een dikke pasta van maïzena en heet water ervoor dat het glutenvrije paneermeel aan de tofu blijft plakken. Omdat je de tofu twee keer paneert, krijgt hij een flinke, krokante korst.
Japanse curryblokjes uit de supermarkt bevatten meestal tarwebloem. De Bay’s Kitchen katsu-currysaus is glutenvrij en gemaakt met kokosroom, kerriepoeder en gember, zonder ui of knoflook. Wortel en radijs trekken 15 minuten in azijn en suiker en blijven daarbij knapperig.
Bereiding
- Schil de wortels en snijd ze in fijne reepjes, de radijsjes in dunne plakjes. Meng ze met de azijn, suiker, zout en peper, laat 15 minuten trekken en giet af.
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Leg de tofu tussen vellen keukenpapier, zet er een snijplank op en laat hem zo 10 minuten uitlekken. Snijd hem daarna horizontaal doormidden, zodat je twee platte stukken hebt.
- Roer de maïzena met 4 el kokend water glad en laat het mengsel even staan tot het dik wordt. Doe het paneermeel in een diep bord en breng het flink op smaak met zout en peper.
- Haal de stukken tofu eerst door het maïzenamengsel en wentel ze daarna door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan. Herhaal dit nog één keer, zo krijg je een dubbele korst.
- Giet zoveel olie in een koekenpan dat de bodem ongeveer 5 mm onder staat en verhit de olie. Bak de tofu op middelhoog vuur 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Is de olie te heet, dan wordt de korst donker voordat de tofu vanbinnen warm is.
- Breng de katsusaus in een steelpan aan de kook en laat een paar minuten op middelhoog vuur doorkoken.
- Verdeel de rijst en de ingelegde groenten over twee borden. Snijd de tofu schuin in reepjes, leg ze op de rijst en schenk de saus erover. Bestrooi met fijne ringetjes groen van de lente-ui en korianderblaadjes.
Tips
- Glutenvrij paneermeel bevat soms inuline, soja- of erwtenmeel. Lees het etiket, of gebruik fijngestampte cornflakes zonder gerstemout.
- Wil je dat de korst langer krokant blijft, schep de saus dan naast de tofu in plaats van erover.
