Zoetzure zeebaars met quinoa-sinaasappelsalade
De zeebaars gaart in een pakketje van aluminiumfolie, op een bedje van paksoi en wortellinten en overgoten met driekwart van de Bay’s Kitchen zoetzure saus. Zo droogt de vis niet uit en verzamelt zich in het pakketje kookvocht, dat je aan het eind over het bord schenkt.
Het laatste kwart van de saus gaat als dressing door de quinoasalade met sinaasappel, munt, koriander en limoen. Van de lente-uitjes gebruik je alleen het groen, want het witte deel is FODMAP-rijk. Verkruimelde feta en gehakte pinda’s strooi je er pas bij het opdienen over.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Haal de bladeren van de paksoi een voor een los. Schil de wortels en schaaf ze met een dunschiller in lange linten.
- Leg een groot stuk aluminiumfolie op een bakplaat en verdeel de groenten in het midden. Giet driekwart van de saus erover, leg de visfilets erop en knijp er een limoen boven uit.
- Vouw de folie losjes over de vis en druk de randen goed op elkaar. Laat de vis 10 tot 12 minuten in de oven garen, tot het visvlees niet meer glazig is.
- Hak intussen de koriander, de muntblaadjes en de pinda’s grof en snijd het groen van de lente-ui in fijne ringetjes. Schil de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Verwarm de quinoa.
- Doe de quinoa, de kruiden, het groen van de lente-ui en de sinaasappelpartjes in een kom. Voeg de rest van de saus toe, rasp de schil van de tweede limoen erboven en pers het sap erbij. Meng alles goed.
- Verdeel de salade over twee borden en leg de vis met de groenten erop. Schenk het vocht uit het pakketje erover en bestrooi met verkruimelde feta en de pinda’s.
Tips
- Geen voorgekookte quinoa? Spoel 80 g quinoa in een zeef af onder heet water, breng aan de kook met 160 ml water en laat 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Laat hem daarna nog 5 minuten wellen. Zet de quinoa als eerste op.
- In plaats van zeebaars kun je ook dorade of beekridder nemen. Dikkere filets hebben een paar minuten langer nodig.
