Zeebaars zoetzuur met een heerlijke quinoasalade

Porties

2

voorbereiding

15 min.

Bereiding

10 min.

 INGREDIËNTEN

1 Glas Bay's Keuken Zoet & Zuur
2 zeebaarsfilets
250g voorgekookte quinoa
200g sinaasappels, in plakken gesneden
150g Paksoi
150g wortelen
4 lente-uitjes (alleen groene delen)
2 limoenen
Een handvol verse koriander
Een handvol verse munt

Om te serveren:
80g feta, verkruimeld
50g pinda's, gehakt

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Scheur de bladeren van de paksoi af. Schil de wortels en verwijder de buitenste laag; Ga door met het schillen van de wortels in linten. Leg een groot stuk aluminiumfolie klaar en verdeel de paksoi en de wortels gelijkmatig.
2. Voeg nu ¾ van het glas Zoetzure Saus toe, leg de zeebaarsfilets erop en pers het sap van een limoen erover uit. Knijp de zijkanten van de aluminiumfolie samen zodat de vis bedekt is - bak 6-10 minuten in de oven.
3. Snijd ondertussen de koriander en de munt grof (verwijder de muntstelen), snijd de lente-uitjes in plakjes en bereid de sinaasappels. Verwarm de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Hak de pinda's grof.
4. Meng in een grote kom de resterende limoenschil en -sap, gehakte kruiden, quinoa, lente-uitjes, stukjes sinaasappel en de resterende ¼ kopje saus.
5. Verdeel voor het serveren het quinoamengsel gelijkmatig over twee borden en leg de vis erop. Giet het sap uit de aluminiumfolie erover.
6. Garneer met verkruimelde feta en gehakte pinda's.