Gevulde paprika's

Porties

4

voorbereiding

15 min.

Bereiding

30 min.

 INGREDIËNTEN

4 rode peperoni

55g Mozzarella

55g geraspte kaas (low FODMAP kaas)

1 el met knoflook doordrenkte olijfolie

2 el fijngesneden bosuigroen (alleen het groene deel is low FODMAP)

1 wortel (geraspt)

455g rundvlees

200g gekookte rijst

Kosjer zout

Zwarte peper

550g Fody Arrabbiata Pastasaus

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een vierkante glazen of keramische ovenschaal (20 cm) klaar.

Snijd de bovenkant van de paprika's zo dicht mogelijk bij de steel af. Verwijder zaden. Doe de pepperoni in een grote pan met een stoompan en 2,5 cm water. Dek af, breng aan de kook, pas het vuur aan en laat 3 minuten sudderen. (zie tips). Haal de paprika’s van het vuur, haal ze uit de pan en plaats ze in een vierkante glazen of keramische ovenschaal (20 cm). Roer de low FODMAP kaas erdoor en zet opzij.

Verhit ondertussen de Fody-olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de groene uien en wortel toe en bak een paar minuten tot ze zacht zijn. Voeg het rundvlees toe en kook, onder regelmatig roeren, tot het vlees bruin is. Roer de rijst erdoor, breng op smaak met zout en peper en voeg vervolgens 250 ml Fody Arrabbiata Pastasaus toe. Verwarm op middelhoog vuur tot het heet is. Roer ongeveer een kwart van de kaas erdoor.

Vul de pepperoni met het mengsel van rundvlees en rijst. Giet de resterende tomatensaus over de pepperoni.

Dek het goed af met folie. Bak gedurende 10 minuten. Verwijder het deksel, bestrooi met de overgebleven kaas en bak ongeveer 10 minuten langer of tot de kaas gesmolten is. Serveer onmiddellijk.

Tip

Ik vind het leuk om de paprika’s eerst een beetje te stomen, omdat ik denk dat dit hun textuur verbetert. Als je deze extra stap niet wilt doorlopen, kook de paprika's dan 20 minuten voordat je de folie verwijdert en de kaas toevoegt. Het zal niet hetzelfde zijn, maar het kan een stap besparen.