Sesam-gemberkip met kokosrijst
Zetmeel en gemberpoeder geven de blokjes kip een dun korstje en aan het eind zorgt een saus van sesam en gember voor de glans. Daarbij eet je rijst die in kokosmelk gaart en daardoor mild en licht zoet smaakt.
Je bakt in Fody sjalottenolie. Die geeft de smaak van sjalot, maar blijft FODMAP-arm, omdat de fructanen niet in de olie terechtkomen. De saus maak je zelf, want gekochte sesam-gembermarinades bevatten meestal knoflook.
Bereiding
Kokosrijst
- Breng de kokosmelk, het water, de suiker en het zout in een pan aan de kook en roer de rijst erdoor. Laat de rijst met de deksel op de pan 15 tot 18 minuten op laag vuur garen tot het vocht is opgenomen, en roer één keer om zodat er niets aanbakt. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten rusten met de deksel erop.
Sesam-gemberkip
- Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar in een kommetje.
- Snijd de kip in blokjes van 2 cm. Meng het zetmeel en het gemberpoeder in een kom en wentel de blokjes erdoor tot ze rondom dun bestoven zijn.
- Verhit de sjalottenolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog tot hoog vuur. Bak de blokjes kip in 5 tot 6 minuten rondom goudbruin en schep ze daarbij regelmatig om.
- Voeg de peultjes toe en bak ze 2 minuten mee. Giet de saus erbij en schep alles 1 tot 2 minuten om, tot de saus indikt en de kip glanst. Vanbinnen mag de kip niet meer roze zijn.
- Roer de rijst los met een vork, schep de kip erbij en bestrooi met het groen van de lente-ui.
Tips
- In plaats van de zelfgemaakte saus kun je 125 ml kant-en-klare sesam-gembermarinade gebruiken, als die zonder ui en knoflook is gemaakt.
- Met gewone kokosmelk wordt de rijst romiger. Die is geconcentreerder dan de light-variant, dus neem je er maar 200 ml van en vul je aan met 500 ml water.
- Kippendijen zonder vel blijven bij het bakken sappiger. Ze hebben 1 tot 2 minuten langer nodig.
