Gevulde courgette met veganistische bolognese

Porties

4

voorbereiding

10 min.

Bereiding

35 min.

2 Courgettes

120g Ricotta

30g geraspte Parmezaanse kaas

300g spinazie

20g basilicum, gesneden

1 eetlepel Fody's met knoflook doordrenkte olijfolie

1 glas Fody's veganistische bolognese

150g Mozzarella, verkruimeld

Zout en peper, om op smaak te brengen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en smeer de ovenschaal in met boter.

2. Snijd de bovenkant van de courgettes af en halveer ze. Gebruik een lepel om de binnenkant van de courgette eruit te scheppen, maar laat een halve centimeter van de courgette aan de zijkanten over. Doe de courgette in de kom, bestrijk ze met olijfolie en zet opzij.

3. Meng de ricotta, Parmezaanse kaas en verse basilicum in een kom en breng op smaak met peper en zout. Verdeel een kleine hoeveelheid van het kaasmengsel in elke courgettehelft.

4. Snijd vervolgens de spinazie in stukjes, doe deze in een droge pan en laat een paar minuten koken tot hij begint te slinken. Verdeel de spinazie gelijkmatig over de courgettehelften.

5. Verdeel de vegan bolognesesaus over elke courgette en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet het gerecht vervolgens in de oven en bak 25-30 minuten.

6. Na het bakken de ovenschaal afdekken en de mozzarella erover strooien. Zet de courgette 5 minuten in de oven of tot de kaas is gesmolten. Serveer meteen en geniet van het vegetarische low-FODMAP gerecht!